日本古来の「醗酵食」をおてもとに
～　新進の乳酸醗酵漬物　～

こんにちは。漬物の新進です。
『新進の乳酸醗酵漬物』のご紹介をいたします。

醗酵食品は日本を代表する伝統食品

醗酵食品は日本の伝統的な食品であり、なかでも代表的なお漬物はご飯の共、酒のさかなとして古くから親しまれてきました。
現代では和食が注目され、世界で健康志向へとシフトされ始めている昨今、乳酸菌への関心の高まりから醗酵したお漬物に対する興味も高まりつつあります。
醗酵漬物は、主に乳酸菌の醗酵作用によって作られるお漬物で、醗酵の過程さわやかな酸味や昔ながらの醗酵味が加わり、浅漬けはまた違うおいしさを有しているのです。

新進の乳酸発酵漬物の乳酸菌について

新進の乳酸醗酵漬物は、ぬか床から分離した乳酸菌を使用しております。
自社にて様々な食材などから採取・選抜した乳酸菌から、醗酵の醸し出すうま味や香りなど
「醗酵のおいしさ」に適したものを選抜しました。
現在、その乳酸菌について前橋工科大学生物工学科と共同研究をおこない、下記学会にて研究成果の発表をしています。

●第25回日本フードファクター学会・日本農芸化学会西日本支部2020年度合同大会(WEB)
タイトル「マクロファージモデル細胞におけるIL-12産生を亢進する漬物由来乳酸菌の探索・解析」
　　発表者：柴田奈那^１、村田美樹^２、浅見進也^２、薩秀夫^３
　　^１前工大院生物工学、^２㈱新進・総合研究所、^３前工大生物工学（2020年11月）
●日本農芸化学会2021年度大会（WEB）
　タイトル「漬物由来乳酸菌によるIL-12発現制御の解析」
　　発表者：○柴田奈那^１、日浦月穂^１、村田美樹^２、浅見進也^２、薩秀夫^３
　　^１前工大院生物工学、^２㈱新進・総合研究所、^３前工大生物工学（2021年3月）
●第75回日本栄養・食糧学会大会（WEB）
　タイトル「IL-12発現亢進を介した免疫賦活能を有する漬物由来乳酸菌の探索・解析」
　　発表者：〇柴田奈那¹、日浦月穂¹、村田美樹²、浅見進也²、薩秀夫³
¹前工大院生物工学、²(株)新進・総合研究所、³前工大生物工学（2021年7月）
●第17回日本食品免疫学会（WEB）
　タイトル「発酵漬物由来L.plantarum株によるIL-12発現亢進の作用機序解析」
　　発表者：柴田奈那¹、日浦月穂^1＊、村田美樹^2＊、浅見進也^2＊、林秀謙^3＊、薩秀夫³

¹前工大院生物工学、²(株)新進・総合研究所、³前工大生物工学（2021年11月）
　　＊会員外研究協力者

発酵漬物認定制度

全日本漬物協同組合連合会にて、醗酵させて製造又は加工して、一定基準以上に達していると認めた農産物漬物を「発酵漬物」として認定する「発酵漬物認定制度」を設けられ、発酵漬物がより健康への寄与、消費者の信頼性の確保や漬物産業の発展を図れるようになりました。

新進の乳酸醗酵漬物の認定

新進の乳酸醗酵漬物が「発酵漬物」認定の第一弾に認定。
新進の乳酸発酵漬物は、国産野菜を下漬けし、乳酸菌を添加してじっくりと発酵させた発酵漬物です。
じっくりと発酵させた漬物は、独特な香りとうま味を楽しむことができます。浅漬けとは、ひと味違う昔ながらのお漬物を味わうことができます。
じっくりと手間暇かけて漬込み、醗酵という過程を経て作られる乳酸醗酵漬物は、昔ながらの独特な酸味を有し、「祖母が作ってくれたあの味」「なつかしい思い出の味」とのお声をいただきます。
日本古来の醗酵味や伝統技術をまもり。「発酵漬物」として認定された乳酸醗酵漬物は正真正銘「昔ながらのお漬物」なのです。